Duo de St Jacques et Betteraves

Pour 6 personnes

Temps de préparation : environ 25 minutes

Ingrédients :

- 400 g de betteraves ( 1 par personne environ )

-18 noix de St Jacques sans corail ( 3 par personnes )

- Le jus de 3 citrons

- Gimgembre

- Sel, poivre

- 1 noix de beurre

Recette :

(à préparer la veille pour les étapes 1, 2 et 3)

1. Faire une marinade avec le jus des citrons et le gimgembre.
2. Prendre 6 St Jacques ( 1 par personne ) et les couper en carpaccio. Les mettre ensuite dans la marinade de citron et gimgembre et réserver au frais jusqu'au lendemain ( au moins une dizaine d'heure ).
3. Couper les betteraves en fines tranches et à l'aide d'un emporte pièce rond ( diamètre de la taille des St Jacques, moi j'utilise un shooter pour avoir la bonne taille ) redécouper de façon à avoir au moins 8 rondelles de betteraves par personnes. Les mettre dans un tuperware et les réserver au frais.
4. Le lendemain, monter dans chaque assiette 2 rosaces en alternant rondelle de betterave et lamelle de St Jacques marinée.
5. Dans une poele bien chaude, ajouter la noix de beurre et faire revenir les noix de St Jacques restantes (normalement 12) 1 minute de chaque côté. Saler, poivrer.
6. Ajouter les noix de St Jacques sur les deux rosaces de carpaccio de St Jacques et betterave, et c'est pret !
7. Pour le décoration, je découpe des citrons, cela permet également à ceux qui veulent de rajouter du jus de citron sur l'entrée.